日本豆腐又称蛋玉晶或玉子豆腐，起源于日本江户时代，玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入中国，由此便诞生了我们在超市看到的“日本豆腐”。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤，原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂，放入管状的塑料软管中制作而成，加水煮后自动凝成“日本豆腐”。
日本豆腐是密封装在包装袋里的，没有经验的同学都是打开包装袋之后，日本豆腐还没切就已经成豆腐渣了。要如何打开日本豆腐的包装袋呢？
第一步：准备好日本豆腐和刀板，豆腐不要有捏和摔等暴力行为；
第二步：用比较锋利的刀在中间切下一刀；
第三步：把袋子里的日本豆腐挤出来；
第四步：横放在菜板上，用刀垂直一块一块的往下切，切好之后轻轻滑向刀片上；
第五步：轻轻放到盘子里准备烹饪。
日本豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品，具有较高的营养价值且价格低廉，深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点，影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料，荀萄糖酸内醋（GOL）作为凝固剂，并加入适量明胶等食品添加剂，克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点，冷藏保存保质期达到一个月以上。
