金针菇的热量不高，能增加饱腹感。
每百克鲜菇含水89、73g、蛋白质2、72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5、45g、粗纤维1、77g、铁0.22mg、钙0.097mg、磷1、48mg、钠0.22mg、镁0.31mg、钾3、7mg、维生素B10、29mg、维生素B20.21mg、维生素C2、7mg。
金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42、29%~51、17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1、024g和1、231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。
