全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素Ｅ以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，Ｂ族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
主要功效。
１、全麦面包含Ｂ族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
２、全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。
３、全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
