1、油温介于0℃-30℃，属于冷油温。此时油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。
2、油温在85℃-120℃，属于低温油。此时油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
3、油温在120°C-180°C，属于中油温。此时油面有波动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围的气泡变得密集，但没响声。原料下油后，周围有大量气泡，并伴有声音。
4、温度在180°C~240°C，属于高油温。此时油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。
5、油温约在240°C~300°C，属于旺热油。油烟密，有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。
