主料：腊鱼；辅料：适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉。
鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。
每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制。
腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。
把铁架放在熏料上面。
将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟即可。
