淡水虾主要分为三个科，数十个属，共有400多种，常见的种类有青虾、罗氏虾、草虾、白虾、鳌虾等。
1、青虾：也叫河虾，学名是日本沼虾，是淡水虾中优质的品种之一，富含优质蛋白。
2、罗氏虾：是大型淡水虾，食性较广，虾肉的营养也极为丰富。
3、草虾：也叫斑节对虾，喜欢在水草之间栖息，个体生长快速，食性杂，味道鲜美，营养丰富，外观呈现暗绿、棕色、浅黄交替的横斑排列。
4、白虾：常见于开阔水域，白虾一般个体不是很大，外观呈白色，虾壳比较薄，看起来几近透明。
5、鳌虾：也是淡水虾的一种，这种虾体型较大，壳厚，生活的环境一般是含氧量较高的流动水体。
