给案板刀具消毒可以煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。
1、煮沸消毒：将洗净的餐具案板置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒：将洗净的餐具案板置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100摄氏度时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸汽消毒餐具，且不会使餐具挂上水碱。
3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120摄氏度左右，消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒：不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净。
