保鲜冷库或气调温度为3摄氏度-5摄氏度。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1摄氏度。高于5摄氏度时个别霉菌开始活动，1摄氏度时土豆呼吸强烈，菌类迅速繁衍，土豆易发生腐烂。温度在0～1摄氏度时，土豆中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜，种薯变劣；低于-1摄氏度时土豆受冻，其后大量腐烂。
土豆的其他储存方式：
1、沟藏：7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
2、窖藏：用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。
3、通风库贮藏：一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
