不一定。可以用矿泉水,净水器的过滤水等,但不建议用自来水,因自来水中为了消毒会使用氯气进行消毒,会含有一种特殊的刺激气味,如果用来泡花胶,会影响花胶的味道,所以泡花胶对于水质的选择,最好是纯净水、矿泉水、净水器的过滤水。