荔枝在二三十度的气温下，室外保存一两天就会变质，而且荔枝不放在水里的话很容易干掉。荔枝属性特殊，离不开水，不然外观颜色就会发生褐变，放水里可以保鲜，并且存放的时间可以更久。
荔枝不易储藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供额外的防护，但实际上它的组织疏松、空隙很多，水分很容易流失。而且，荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，也很容易发生褐变。另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一，而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
