1、粳米：米粒有两种形状，即椭圆形或圆形，米粒丰满，颜色呈蜡白色，粳米煮的饭黏性很大，口感柔软，但粳米出饭率低。粳米主要产自我国东北、华北以及苏南一带地区，产量不高。
2、籼米：米粒有细长形或者长圆形两种形状，最大的特点是长，一粒籼米最长可达到七毫米。籼米煮成的饭黏性小，出饭率高。籼米主要产自我国的两湖、两广以及江西、四川等地区，籼米中的代表有广东的齐眉、泰国大米等。
3、糯米：是乳白色，煮前不透明，煮后透明，黏性大，通常不做主食，而是用来做一些糕点，如粽子、元宵等。糯米也分为籼糯米和粳糯米两种，粳糯米粘性大，质量优于籼糯米。
