扒丝红薯的做法：锅里油烧热，下锅炸红薯。将红薯炸得外脆里嫩即可捞出沥油。取一盘子，刷一层熟油。不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖。直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。将炸好的红薯放入锅里，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
红薯一般指番薯，别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形。
