冬季保存大葱有沟藏法、冻藏法、架藏法、短期保鲜法和假植贮藏法等。
1、沟藏法：大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。同时选择背风向阳的地方开沟，灌足底墒水然后，将葱一捆靠一捆地栽入沟中，寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。
2、冻藏法：大葱采收后晾干，叶子萎蔫，然后捆成捆，放在敞棚空屋中或屋外背阴、干燥、温度变化小的地方，用黄墒土埋住葱白部分贮存。
3、架藏法：将大葱处理后，分扎成小捆，依次堆放在贮藏架上，中间留一捆葱的位置作为通风空隙。如果在露天架藏，应准备必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时准备防雨、保暖等工作。
4、短期保鲜法：在阴凉靠墙的地方挖浅平底坑，坑底放入适量沙子，坑的四周用砖围住。向池中倒水，待水渗下即将葱放入池中，每隔3～4天从池的四角浇适量水，亦可保鲜1个月左右。
5、假植贮藏法：在院中或地中挖二个浅平底坑，收获的大葱去伤，捆成小捆假植在坑中，泥土埋在葱根和葱白部分。埋好后大水浇灌，增加土壤温度，促进萌发新根，减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。
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