卤肉时怎样去腥味

招财猫 2022-07-26 06:43:15 0

四大去腥方法：

1、中和去腥：

在烹调时添加适量食醋中和，可使腥味物质生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：

利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味，同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥：葱含挥发油及葱蒜辣素，生

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