豌豆在发芽之后都可以吃。豌豆发芽，是发生质的变化，豌豆发芽之后本身含有的维生素就更多了，对于人体的健康而言就更有益处。发芽豌豆能调和脾胃，抗菌消炎，增强新陈代谢，也能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。中国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。
