小炒皇里主料为虾仁、鱿鱼卷、鲜贝、海参各适量,水发香菇3朵,笋片、姜片、姜末、葱花各适量。辅料为水淀粉、料酒、盐、味精各适量。小炒皇是传统名菜,属闽菜系,是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的。