若是泡发没煮熟的木耳放置了一夜的话，吃它就可能会中毒。若是已经煮熟了的木耳放了一夜的话，那就可以食用。隔夜木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，在日常生活中生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。烹调必须完全加热，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。食物最好可以现吃现做，避免剩余。就算剩饭也建议不要剩菜，食用剩饭菜必须热透，降低风险。
泡木耳，一定要减少泡发时间，一般用冷水泡发１～２个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过４个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。如果泡发的木耳已经超过了２４小时，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。
