将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候，就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热。若材料已冰过，面团依旧是热的，那么建议使用精良的搅拌器，灵活的调节变速搅拌器可以快速完成面团打发工作，这样可以让温度上升得不会太快。
温度过高的影响：面团打面完成温度应在２６－２８℃左右，温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化，大辐度的繁育产气，结果使面团提早产气酸化，严重的会导致打面都无法使面筋完成扩展（往往没到位就打过头）。
打面温度高了怎么补救
招财猫 2022-07-25 15:27:43 0
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