二十几度不可以灌香肠。香肠需要在10度以下的环境下才能不变质，不能存放在温度高的地方，长时间晾晒在高温的地方会使香肠变酸。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
