银耳又称为白木耳、雪耳，因为它本身味道清甘、有滋养功效，是菜肴、汤水、甜品中都很常用的食材。银耳是这碗汤羹的主料，含有17种氨基酸（其中7种为人体必需），富含多种维生素和天然植物胶质，还有银耳多糖、多种微量元素及膳食纤维等，常食银耳有美容养颜、抗老去皱及紧肤消脂的作用并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
在温水中放入银木耳再加入盐浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳是我们生活中最常见的搭配，我们平时经常会煲银耳莲子羹，但睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热所以外感风寒者忌用。
有时候因为存贮不善，可能会出现部分发霉的情况。银耳发霉说明吸收了空气当中的水分，用水泡洗也会有霉菌残留，轻者造成呕吐腹泻等急性胃肠症状，重者造成肝脏损伤。这种情况就要判断受潮发霉的程度是否严重，如果只有少量、轻度发霉，我们可以把发霉的部分撕去丢弃，并立即对剩余的部分进行晾晒。如果发霉的部分比较多，则以完全丢弃为好。
