鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。很多家里在过年的时候都会将买回来的新鲜的鱼用盐腌制然后再晒干，晒干后的鱼干不仅味道独特，保存的时间也很长。自己在家要怎么做出好吃的小鱼干呢？
首先要先划船到小鱼儿很多的地方然后撒下网。这个一般都是每天傍晚的时候，蚊子越多越好，因为小鱼儿喜欢蚊子，网撒好后等到第二天天明就去收网。将网收回之后把小鱼从网上拿下来，清理之后用盐水泡两三个小时。
根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。腌制时将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上、鱼鳞向下、鱼头稍放低、鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面、石头加压。使鱼体浸入卤水充分吸收盐分后脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
把跑过盐的鱼丢到锅子里面烤熟，就是放点油到锅里，然后将鱼丢进去盖上盖子，等闻到鱼香味的时候就停火，然后将小鱼儿从锅子里面拿出来，整齐的放在一个专用的晒鱼的工具里面，然后放到太阳下面直到小鱼儿晒干。
可以利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时就干燥了。
