戚风蛋糕是很多人都喜欢吃的甜品，而且很多人自己在家也喜欢自己做，那么在烤戚风蛋糕的中途可以开烤箱嘛，接下来就让小编来告诉大家。
方法：答案是可以开，比如戚风快要裂的时候可以开烤箱门降降温，没灯的话也可以开门看看情况，但是小编在这里建议还是不要打开比较好，因为你一打开凉风就会进去，这样会影响戚风蛋糕的长高的。
戚风蛋糕的做法：准备蛋黄 5个蛋白 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克 纯牛奶 50ml色拉油50ml，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，首先做蛋黄糊，先用手动打蛋器搅散蛋黄，加入30克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀，同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀，但是此时，搅拌好的液体上面有很多气泡，最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻，搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的，将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里，先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态，加入准备的1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。
最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态，先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀，最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，要先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度30分钟，蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门或是调低温度，烘烤完后立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气，再立刻倒扣在两个烤盘的中间，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
以上就是今天的分享。
