生粉和淀粉一样吗

在炒肉之前,我们通常都会用生粉把肉先腌制一下,这样炒出来的肉才会非常嫩,可是有时候家里没有生粉,只有淀粉,那么生粉和淀粉一样吗?

生粉和淀粉不一样。

生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。

玉米淀粉,它的主要用途就是上浆,像平时炒肉丝需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,这时就可以加点玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙。玉米淀粉就和鸡蛋清一样,主要起滑嫩作用,所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉丝失败了是不是淀粉用错了。

红薯淀粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像红薯粉丝、红薯粉皮、直接炒着吃等等,做出来的美食实在太多了。能做粉条说明它的筋性和黏性比较大,以最常吃的炒红薯粉为例,下锅后就比较黏,所以特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上红薯粉既不容易炸糊还有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,并且很容易把肉炸糊,难怪会不好吃。

标签:一样吗 淀粉

免责声明:本内容来自橡树街平台创作者或收集于互联网公开资源,不代表橡树街网的观点和立场。如有侵权内容,请联系我们删除。联系邮箱:ihuangque@qq.com
相关推荐
粉红色的小狐狸叫什么
2022-07-27
粉红色的小狐狸叫什么
淀粉在农村叫什么粉
2022-07-25
淀粉在农村叫什么粉
粉色的高级叫法
2022-07-28
粉色的高级叫法
粉丝怎么泡
2022-07-27
粉丝怎么泡
粉丝煮多久能熟
2022-07-27
粉丝煮多久能熟
淀粉植物有哪些作用
2022-07-25
淀粉植物有哪些作用
粉条泡多久才会软
2022-07-25
粉条泡多久才会软
淀粉加热水会变成什么
2022-07-27
淀粉加热水会变成什么
粉尘是什么
2022-07-25
粉尘是什么
粉蒸肉蒸多久
2022-07-25
粉蒸肉蒸多久
手机老是弹出广告怎么解决
2022-08-05
手机老是弹出广告怎么解决
小爱同学怎么判断我喜欢的人喜不喜欢我
2022-08-05
小爱同学怎么判断我喜欢的人喜不喜欢我
安卓手机如何打开.kmz文件
2022-08-05
安卓手机如何打开.kmz文件
苹果手机文件管理在哪里
2022-08-05
苹果手机文件管理在哪里
安卓手机如何打开.sav文件
2022-08-05
安卓手机如何打开.sav文件
倒车时方向盘向左 车轮向哪边
2022-07-27
倒车时方向盘向左 车轮向哪边
京东黑号是什么意思
2022-07-27
京东黑号是什么意思
仕雨的寓意
2022-07-27
仕雨的寓意
吃了一半的菠萝隔夜如何保存
2022-07-27
吃了一半的菠萝隔夜如何保存
火车软卧有单独的卫生间吗
2022-07-27
火车软卧有单独的卫生间吗
驴子是杂交动物吗
2022-07-27
驴子是杂交动物吗
冰皮月饼粉是什么粉
2022-07-27
冰皮月饼粉是什么粉
汝阳是哪个省哪个市的
2022-07-27
汝阳是哪个省哪个市的
快递一直在运输中是怎么回事
2022-07-27
快递一直在运输中是怎么回事
大皮是什么皮
2022-07-27
大皮是什么皮